о нас

«Я хочу нести свою культуру людям», — говорит Татьяна Олифиренко, отпивая глоток иван-чая из подстаканника. «Но моя культура — не Россия. Не страна. Никакого флага». Она говорит, что ее культура — Российская. Эту «Российскую», пожалуй, лучше всего можно охарактеризовать как своего рода культурный зонтик, под которым оказываются многие люди, принадлежащие к самым разным нациям, народам и культурам, какмат бы обозначил. Крыша, под которой могут объединиться грузины и узбеки, татары и казахи, а также украинцы и русские. С веков. И независимо от того, решил ли кто-то на правящем уровне только что натравить друг на друга братские народы.

​

Татьяна Олифиренко живет этой культурой объединения, немного татарского, украинского, русского и немецкого культурного наследия. И это взаимодействие культур, сходства, но также и различия, выраженные в «Российской», можно найти и в деле ее жизни: в ресторане «Аленушка» на Зальцгассе, 2.

 

Если вы хотите узнать, сколько разнообразия скрывается за этим, вам достаточно взглянуть на меню. Потому что украинский борщ соседствует с грузинской пиццей и белорусскими драниками. А если для вас все это слишком по-западному, возможно, вам понравится узбекский плов. Есть веская причина, но только по четвергам. Четверг — День плова в Узбекистане. «Раньше в Кройцкирхе каждый день недели у нас было новое блюдо. А в четверг был просто пахать». Лишь некоторое время спустя Татьяна Олифиренко узнала от узбекских гостей, что плов в Узбекистане традиционно подают по четвергам. И именно это побудило ее предложить Плуг на постоянной основе в четверг.

 

У каждого блюда и каждого предмета в ресторане есть своя история. Частично опытный и частично интенсивно исследованный. Потому что — и хозяйка придает этому большое значение — вряд ли в ресторане или в меню есть что-то, о чем она не могла бы вам что-то рассказать. «Мне нравится общаться, — говорит она. «Мне это нравилось, даже когда я еще работал на социальной кухне. Столько людей, столько историй». Она любит рассказывать свои истории. Как она придумала свой собственный рецепт солянки и как регулярно получает комплименты по этому поводу — даже от москвичей. Как она полюбила «Подстаканники» и долго искала, пока не нашла те, что сейчас подают чай «Иван-чай» в «Аленушке» (а из первоначальных 10 3 теперь оказались у гостей со странной трактовкой собственности являются). И как она научилась у узбеков готовить плов таким, каким его сегодня предлагают в ресторане и едят они регулярно по четвергам.

 

В октябре 2023 года «Аленушке» исполнится 10 лет. Затем Татьяна Олифиренко оглянется на десять бурных лет со взлетами и падениями. Ее сердечный проект изначально возник в сентябре 2013 года вместе с инициативой «Café Prag». После того, как он закончился в октябре 2015 года, ей пришлось очень рано искать новый дом. Но это оказалось удачей. Потому что на новом месте в Кройцкирхе русский ресторан быстро стал популярным местом обеда для сотрудников близлежащих офисов. Временами столики в «Аленушке» были настолько желанными, что люди выстраивались в очередь на улицу. Однако в Кройцкирхе в прошлом году все было кончено, потому что контора требовала инвестиций для продолжения работы, сумму которых ни арендодатель, ни оператор не могли экономически объяснить. Вот почему с 1 апреля 2022 года на Зальцгассе 2 есть пельмени, блины и многое другое.

 

«Мир принадлежит тем, кто наслаждается им», — говорится в меню Алёнушки. И именно эти приятные люди приходят сюда, чтобы отправиться в кулинарное путешествие.

 

Но Россия — это гораздо больше, чем водка, Москва и солянка. Даже если, конечно, после каждой трапезы обычно подают водку, на подстаканнике написано «Москва», а солянка, безусловно, одно из самых благородных и заказных блюд в ресторане.

 

Многие гости у «Аленушки» завсегдатаи. И большинство из них в той или иной мере сами относятся к российской культуре. Потому что они ценят типичный вкус здешних блюд. Потому что для них это маленький кусочек дома. Место, где живет и поддерживается их общая культура. Потому что они ценят атмосферу, теплоту и разнообразие. «Приятно иметь постоянных клиентов, которые говорят, что солянка здесь вкуснее, чем в России. Но я делаю это здесь по большей части потому, что хочу донести свою культуру до людей. И я рада за каждого немца, которому мы можем показать, насколько разнообразна русская культура», — говорит Татьяна Олифиренко.

 

Каждый, кто примет участие, будет щедро вознагражден. Награжден путешествием, как по Транссибирской магистрали. С чаем из подстаканников, вроде тех, что подаются в том поезде. С запеченными пельменями со вкусом, как будто вы находитесь за тысячи километров на востоке, а не в Дрездене. С бефстроганов, подается в причудливом маленьком соуснике. И с десертом, который делает водку, подаваемую в конце, действительно необходимой. Потому что в целом это было так вкусно, что ты, конечно, съел слишком много. 

 

Но это тоже часть культуры. Ешьте, наслаждайтесь, как будто завтра не наступит. Потому что мир принадлежит тем, кто им наслаждается. Алёнушка это точно понимала.

​